Tarte tatin de tomates aux échalottes

 

 

Ingrédients : 

Pour la pâte : 250g de farine

                       125g de beurre mou + pour le moule

                       1 pincée de sel

Ou une pâte brisée

 

Pour la garniture : 10 tomates moyennes allongées bien fermes

                              12 échalotes

                              10 cl d’huile d’olive

                              3 c.à s. de vinaigre balsamique

                              6 c.à s. d’eau

                              125 g de sucre en poudre

                              100 g de parmesan rapé

                              Sel

                              Poivre

 

Pour la pâte : 

Mélanger la farine, le beurre et le sel. Dès que le mélange ressemble à des miettes, ajouter 2 à 3 cuillères. à soupe d’eau. Homogénéïser la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail. Garder au frais pendant 1 heure au moins enveloppée dans un film.

 

Garniture :

Couper les tomates dans le sens de la longueur et les épépiner. Peler les échalotes. Poser les tomates et les échalotes sur le lèchefrite. Les arroser avec l’huile et le vinaigre, saler et poivrer. Enfourner 20 mn à 180°. Laisser refroidir.

Mettre le sucre dans une casserole avec 6 cuillères à soupe d’eau et faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel.

Verser ce caramel dans le moule. Y tasser les tomates et les échalotes. Saupoudrer de parmesan.

Etaler la pâte brisée. Recouvrir les tomates et échalotes en introduisant le bord de la pâte dans le moule. Piquer la pâte à la fourchette.

 

Cuisson :

Enfourner à froid et laisser cuire environ 45 mn à 180° jusqu’à ce que la pâte soit dorée et se boursoufle légèrement. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Servir tiède.