Quinoa aux légumes

Pour 4 à 8 personnes 

 

Ingrédients :
- 250g de quinoa

- 2 carottes moyennes

- 1 petit concombre

- 250g de champignons de Paris

- 2 échalotes

- 60g de fruits secs (pignons, amandes, noix, noisettes)

- 5 CS d'huile d'olive

- 1 CS de moutarde,

- ciboulette,

- 2 citrons,

- piment d'Espelette (facultatif)

- sel, poivre

 

Préparation :

  1. Cuire le quinoa qui doit être rincé à plusieurs reprises (sinon amertume) dans 2 fois 1/2 son volume d'eau salée, environ 15 mn, (le quinoa est cuit lorsqu'e le germe s'échappe de chaque grain).
  2. Couper les carottes en petits dés, les faire revenir dans l'huile d'olive 3 à 4 mn à feu moyen, puis verser 1 verre d'eau. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson à feu moyen environ 10 mn.
  3. Faire sauter les échalotes hachées et les champignons coupés en 4 avec 1 CS d'huile d'olive à feu vif en remuant souvent environ 5 à 8mn.
  4. Eplucher et épépiner le concombre, le couper en dés.
  5. Mélanger la moutarde avec le reste d'huile d'olive, le jus des 2 citrons, du sel, du poivre, un peu de piment d'Espelette (facultatif)
  6. Griller à sec en remuant et surveillant de près, à feu vif : noix, pignons, noisettes, amandes.
  7. Verser le quinoa tiède et égoutté dans un saladier, puis les carottes, échalottes, champignons. Arroser de la vinaigrette, mélanger, parsemer de fruits secs et de ciboulette ciselée;
  8. Servir frais