Mousse aux trois chocolats

(noir 65% - blanc - camarel) pour 6 à 10 personnes

 

Ingrédients mousse au chocolat noir :

- chocolat noir 200g

- 4 jaunes d'oeuf

- 9 blancs d'oeuf

 

Préparation :

- faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes selon les 

habitudes,

- séparer les blancs des jaunes d'oeuf,

- ajouter au chocolat fondu (mais pas bouillant) les jaunes d'oeuf, un par un, en remuant,

- battre les 9 blancs d'oeuf, fermes, avec une pincée de sel,

- les ajouter au mélanger chocolat-jaunes d'oeuf, délicatement en 2 ou 3 fois,

 

- Verser la mousse au chocolat noir dans un saladier assez grand pour les 3 mousses,

 

- Mettre au frigo et laisser 3-4 heures avant d'y verser la mousse au chocolat blanc.

 

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Ingrédients mousse au chocolat blanc :

- 375g de chocolat blanc,

- 5 oeufs,

- 1 cuillère à soupe de sucre semoule

- 4 feuilles de gélatine,

 

Préparation :

- faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec une CS d'eau

- faire ramollir la gélatine dans l'eau froide 1/2 heure avant de faire fondre le chocolat,

- fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils chanchissent.

- laisser tièdir le chocolat blanc et y ajouter le mélange "jaunes-sucre",

- essorer la gélatine, la faire fondre dans un peu d'eau chaude (2 à 3 CS). Quand la gélarine est liquéfiée, la verser dans le mélange oeufs-chocolat blanc et bien mélanger.

- battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter les au mélange délicatement.

 

Verser la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat noir.

Laisser reposer 2 heures au frigo.

 

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Mousse au chocolat au caramel

 

Ingrédients :

- 1 tablette de 175g de chocolat au caramel,

- 2 oeufs,

 

Préparation :

 

- séparer les jaunes d'oeufs des blancs,

- faire fondre le chocolat, ajouter hors du bain marie, les jaunes d'oeufs,

- battre les bmancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.

- Les ajouter délicatement à la préparation en 2 ou 3 fois et la verser sur les deux autres mmousses.

 

Laisser au frais 10 à 12 heures

Peut se préparer 24 à 48 heures à l'avance.