Quinoa aux légumes
Pour 4 à 8 personnes
Ingrédients :
- 250g de quinoa
- 2 carottes moyennes
- 1 petit concombre
- 250g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 60g de fruits secs (pignons, amandes, noix, noisettes)
- 5 CS d'huile d'olive
- 1 CS de moutarde,
- ciboulette,
- 2 citrons,
- piment d'Espelette (facultatif)
- sel, poivre
Préparation :
- Cuire le quinoa qui doit être rincé à plusieurs reprises (sinon amertume) dans 2 fois 1/2 son volume d'eau salée, environ 15 mn, (le quinoa est cuit lorsqu'e le germe s'échappe de chaque grain).
- Couper les carottes en petits dés, les faire revenir dans l'huile d'olive 3 à 4 mn à feu moyen, puis verser 1 verre d'eau. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson à feu moyen environ 10 mn.
- Faire sauter les échalotes hachées et les champignons coupés en 4 avec 1 CS d'huile d'olive à feu vif en remuant souvent environ 5 à 8mn.
- Eplucher et épépiner le concombre, le couper en dés.
- Mélanger la moutarde avec le reste d'huile d'olive, le jus des 2 citrons, du sel, du poivre, un peu de piment d'Espelette (facultatif)
- Griller à sec en remuant et surveillant de près, à feu vif : noix, pignons, noisettes, amandes.
- Verser le quinoa tiède et égoutté dans un saladier, puis les carottes, échalottes, champignons. Arroser de la vinaigrette, mélanger, parsemer de fruits secs et de ciboulette ciselée;
- Servir frais