Mousse aux trois chocolats
(noir 65% - blanc - camarel) pour 6 à 10 personnes
Ingrédients mousse au chocolat noir :
- chocolat noir 200g
- 4 jaunes d'oeuf
- 9 blancs d'oeuf
Préparation :
- faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes selon les
habitudes,
- séparer les blancs des jaunes d'oeuf,
- ajouter au chocolat fondu (mais pas bouillant) les jaunes d'oeuf, un par un, en remuant,
- battre les 9 blancs d'oeuf, fermes, avec une pincée de sel,
- les ajouter au mélanger chocolat-jaunes d'oeuf, délicatement en 2 ou 3 fois,
- Verser la mousse au chocolat noir dans un saladier assez grand pour les 3 mousses,
- Mettre au frigo et laisser 3-4 heures avant d'y verser la mousse au chocolat blanc.
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Ingrédients mousse au chocolat blanc :
- 375g de chocolat blanc,
- 5 oeufs,
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 4 feuilles de gélatine,
Préparation :
- faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec une CS d'eau
- faire ramollir la gélatine dans l'eau froide 1/2 heure avant de faire fondre le chocolat,
- fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils chanchissent.
- laisser tièdir le chocolat blanc et y ajouter le mélange "jaunes-sucre",
- essorer la gélatine, la faire fondre dans un peu d'eau chaude (2 à 3 CS). Quand la gélarine est liquéfiée, la verser dans le mélange oeufs-chocolat blanc et bien mélanger.
- battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter les au mélange délicatement.
Verser la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat noir.
Laisser reposer 2 heures au frigo.
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Mousse au chocolat au caramel
Ingrédients :
- 1 tablette de 175g de chocolat au caramel,
- 2 oeufs,
Préparation :
- séparer les jaunes d'oeufs des blancs,
- faire fondre le chocolat, ajouter hors du bain marie, les jaunes d'oeufs,
- battre les bmancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.
- Les ajouter délicatement à la préparation en 2 ou 3 fois et la verser sur les deux autres mmousses.
Laisser au frais 10 à 12 heures
Peut se préparer 24 à 48 heures à l'avance.